Lavez et nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros.
Otez la tète et l’arète centrale en laissant les deux moitiés attachées.
A la place de l’arète mettez 1 filet d’anchois et une lamelle de fromage de chèvre frais. Refermez les anchois passez-les dans la farine dans l’oeuf battu et dans la chapelure. Plongez les poissons dans de l’huile chaude mais non bouillante laissez dorer puis égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du persil frit à  volonté et des quartiers de citron